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Chef(fe) de partie arts culinaires et pâtisserie
Niveau 4 (Bac), Durée : 7 mois (1061 heures)
Date dernière mise à jour : 03/11/2025
Données 2025
Présentation du métier
Le chef de partie prend part à l'organisation générale de la cuisine, à la conception de l'offre alimentaire, à la gestion des produits. Autonome à son poste, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Il confectionne les recettes avec un objectif constant de qualité et de gestion durable des produits. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie travaille seul ou en responsabilité d'une équipe, sous l'autorité de son supérieur hiérarchique. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs. Il travaille avec les autres parties de la brigade.
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :1 - participer à l'organisation d'une cuisine
2 - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
Pré-Requis
Certification en cuisine (CAP, BEP, TP) ou expérience Professionnelle de 3 ans minimum en cuisineAptitudes
Aptitudes souhaitées : Bon cuisinier; aptitude au management, bonne condition physique, qualités relationnelles, pédagogueProgramme de formation
Module 1. Participer à l'organisation culinaire- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires.
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Sanction
Titre professionnel "Chef de partie arts culinaires et pâtisserie" de niveau 4
Possibilité d'obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules
CCP 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine
CCP 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
CCP 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
Débouchés
Emploi accessible : chef(ffe) de partie, demi-cheffe) de partie, cuisinierPasserelles
Pour connaître les passerelles vers d'autres certifications, consulter le site internet de France CompétencesEquivalences
AucuneSuite de parcours possibles
Nous vous invitons à nous contacter pour toute poursuite de parcours de formationPériodes de la formation
| Date de Début | Date de Fin | Lieu |
|---|---|---|
| 07/09/2026 | 07/04/2027 | IMFPA SCHOELCHER |
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Durée
7 mois (1061 heures)
Vous serez accompagné par des formateurs spécialisés
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier leur projet de formation - contact : Référent Handicap 0696 03 92 85
Modalités de la formation
Présentiel
Méthodes pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement
personnalisé :
Alternance de Méthodes : Méthodes affirmatives : expositives,
démonstratives, Méthode interrogative, Méthode applicative
Pratiques professionnelles :
Mises en pratique permanentes sur plateau technique, Mise en situation par une période
d’application pratique en entreprise
Modalités d'évaluation
Evaluation des acquis en cours de formation
Evaluation en périodes en entreprise (selon les modalités de
la formation)
Délais d'accès estimatif
Le délai d’accès aux prestations dépend de la
programmation et des places disponibles.
