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HOTELLERIE & RESTAURATION

Cuisinier(ère) de Restaurant (TP Commis cuisine+ mention complémentaire)
Niveau 3 (CAP), Durée : 8 mois (1088 heures)

Code RNCP : 34095, Formacode : 42708/42725/42742/42760
Date dernière mise à jour : 26/03/2024
Données 2023

Taux de satisfaction stagiaire : 92%

Présentation du métier

Le cuisinier exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité). Il réalise des productions culinaires à l’avance ou à la commande : entrées, plats et desserts. Durant le service, il assure le dressage et l’envoi des mets préparés. Il maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes. Il entretient son poste de travail et respecte les normes d’hygiène et de sécurité. Il est amené à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle. 

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d’atteindre le niveau d’autonomie nécessaire
2 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits 
3 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et desdesserts, 
4 - Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
5 - Confectionner un menu complet
6 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Pré-Requis

Savoir lire, écrire, compter. 

Aptitudes

Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d’équipe, bon équilibre nerveux.

Programme de formation

Module 1. Apprentissage des techniques de base culinaires 
Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) - les procédures HACCP aux différents postes de travail - l’élaboration du plan de nettoyage d’une cuisine dans une démarche de type HACCP - les techniques de préparation des légumes, des œufs, des fonds et sauces, des soupes et potages, des viandes, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries

Module 2. Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l’état des stocks

Module 3. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

Module 4. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

Module 5. Confectionner un menu complet
Préparation et organisation d’un menu complet - synthèse des apprentissages

Module 6. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Période de stage en entreprise

Modules transverses : Anglais * Techniques de recherche d’emploi


Sanction

Titre professionnel "Commis de cuisine" de niveau 3 

Possibilité d’obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules 

CCP 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits

CCP 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des dessert

CCP 3 : Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

CCP 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Attestation de formation de  "Cuisinier de restaurant"

Débouchés

Emplois accessibles :  Commis de cuisine, Cuisinier

Passerelles

Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France Compétences

Equivalences

CAP Cuisine

Suite de parcours possibles

Formation complémentaire : Titre Professionnel Employé(e) polyvalent de restauration,  CQP Boulangerie pâtisserie, Titre Professionnel Serveur(se) 

Evolutions possibles : Brevet professionnel, Bac Pro

Périodes de la formation

Date de Début Date de Fin Lieu
17/06/2024 07/02/2025 IMFPA SCHOELCHER



Public
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Durée
8 mois (1088 heures)

Vous serez accompagné par des formateurs spécialisés

Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier leur projet de formation - contact : Référent-Handicap 0696 03 92 85

Modalités de la formation
Présentiel

Méthodes pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnementpersonnalisé :

Alternance de Méthodes : Méthodes affirmatives : expositives,démonstratives, Méthode interrogative, Méthode applicative

Pratiques professionnelles : Mises en pratique permanentes sur plateau technique,  Mise en situation par une périoded’application pratique en entreprise

Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis en cours de formation

Evaluation en périodes en entreprise (selon les modalités dela formation)

Délais d'accès estimatif

Le délai d’accès aux prestations dépend de laprogrammation  et des places dispon