Cuisinier option transformation de produits carnés
Niveau 3 (CAP), Durée : 8 mois (1066 heures)
![](https://imfpa.mq/traitrouge.png)
Date dernière mise à jour : 26/03/2024
Données 2023
Taux de réussite à la certification : 93%
Taux d'insertion après 6 mois : 20%
Taux de satisfaction stagiaire : 90%
Présentation du métier
Le cuisinier exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité). Il réalise des productions culinaires à l’avance ou à la commande : entrées, plats et desserts. Durant le service, il assure le dressage et l’envoi des mets préparés. Il maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes. Il entretient son poste de travail et respecte les normes d’hygiène et de sécurité. Il est amené à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.
Objectifs de la formation
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :1 - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d’atteindre le niveau d’autonomie nécessaire
2 - Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
3 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
4 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
5 - Confectionner un menu complet
Pré-Requis
Savoir lire, écrire, compter.Aptitudes
Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d’équipe, bon équilibre nerveux.Programme de formation
Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d’atteindre le niveau d’autonomie nécessaireLégislation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
Techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.
Les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.
Module 6. Confectionner un menu complet
Préparation et organisation d’un menu complet - synthèse des apprentissages
Sanction
Titre professionnel "Commis de cuisine" de niveau 3
Possibilité d’obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules
CCP 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
CCP 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des dessert
CCP 3 : Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
CCP 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Débouchés
Emplois accessibles : Commis de cuisine, chef(fe) de partiePasserelles
Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France CompétencesEquivalences
CAP CuisineSuite de parcours possibles
Formation complémentaire : Titre Professionnel Agent(e) de restauration, CQP Boulangerie pâtisserie, Titre Professionnel Serveur(se) Evolutions possibles : Brevet professionnel, Bac ProPériodes de la formation
Date de Début | Date de Fin | Lieu |
---|---|---|
04/03/2024 | 25/10/2024 | IMFPA Schoelcher |
12/11/2024 | 01/08/2025 | IMFPA SCHOELCHER |
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Durée
8 mois (1066 heures)
Tarif
Nous consulter
Vous serez accompagné par des formateurs spécialisés
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier leur projet de formation - contact : Référent-Handicap 0696 03 92 85
Modalités de la formation
Présentiel
Méthodes pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnementpersonnalisé :
Alternance de Méthodes : Méthodes affirmatives : expositives,démonstratives, Méthode interrogative, Méthode applicative
Pratiques professionnelles : Mises en pratique permanentes sur plateau technique, Mise en situation par une périoded’application pratique en entreprise
Modalités d'évaluation
Evaluation des acquis en cours de formation
Evaluation en périodes en entreprise (selon les modalités dela formation)
Délais d'accès estimatif
Le délai d’accès aux prestations dépend de laprogrammation et des places dispon
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