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HOTELLERIE & RESTAURATION

Employé(e) polyvalent(e) en restauration
Niveau 3 (CAP), Durée : 7 mois (967 heures)

Code RNCP : 38663, Formacode : 42708/42725/42780
Date dernière mise à jour : 18/11/2024
Données 2023

Présentation du métier

L’agent/e de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.
Dans le cadre de son activité il/elle :
 - prépare des mets simples froids (hors d’œuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes (doses, cuisson).
- utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valorise la présentation.
- assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.
- effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.
- réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.
- applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaires.
- travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self-service).

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 : Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
3 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Pré-Requis

Savoir lire, écrire, compter.

Aptitudes

Travail en équipe, habileté manuelle, bonne présentation, aptitude à développer des comportements compatibles avec des réglementations d’hygiène strictes.

Programme de formation

Module 1. S’initier aux techniques culinaires de base 

Sanction

Titre professionnel "Employé(e) polyvalent(e) de restauration" de niveau 3

Possibilité d’obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules 

CCP 1 : Préparer et dresser des entrées et des desserts
CCP 2 : Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
CCP 3 : Accueillir, conseiller et servir la clientèle
CCP 4 : Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Débouchés

L’agent de restauration exerce dans la restauration collective (restaurant d’entreprises, hôpitaux et cliniques, Ehpad, établissements scolaires, cuisine centrale), la restauration rapide (cafétaria, self). 

Emplois accessibles : Employé(e) de restauration collective, employé(e) de cantine, commis de self, employé(e) de cafétéria, employé(e) de snack-bar, employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide, vendeur(se) en point chaud de plats à emporter de sandwichs

Passerelles

Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France Compétences

Equivalences

CQP Employé(e) polyvalent(e) de restauration, CAP Agent(e) polyvalent(e) de restauration

Suite de parcours possibles

Formations complémentaires : Titre Professionnel de Commis de cuisine, de Serveur(se)

Périodes de la formation

Date de Début	Date de Fin	Lieu
17/02/2025	26/09/2025	IMFPA SCHOELCHER