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HOTELLERIE & RESTAURATION

Agent(e) de restauration

Niveau 3 (CAP), Durée : 7mois (972 heures)

Code Rome : G1603, Formacode : 42708
Date dernière mise à jour : 19/12/2022

Taux de réussite à la certification : 100%
Taux d'insertion après 6 mois : 100%
Taux de satisfaction stagiaire : 100%


Présentation du métier

L’agent/e de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.
Dans le cadre de son activité il/elle :
 - prépare des mets simples froids (hors d’œuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes (doses, cuisson).
- utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valorise la présentation.
- assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.
- effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.
- réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.
- applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaires.
- travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self-service).

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 : Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
3 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Pré-Requis

Savoir lire, écrire, compter.

Aptitudes

Travail en équipe, habileté manuelle, bonne présentation, aptitude à développer des comportements compatibles avec des réglementations d’hygiène strictes.

Programme de formation

Module 1. S’initier aux techniques culinaires de base
Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l’électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d’une caisse enregistreuse.
Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking. Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d’assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons -confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’oeuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI).
Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle
Mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.
Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance PCEA
Contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.

Certification

Titre professionnel "Agent(e) de restauration" de niveau 3

Possibilité d’obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules 

CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
CCP 2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
CCP 3 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Débouchés

L’agent de restauration exerce dans la restauration collective (restaurant d’entreprises, hôpitaux et cliniques, Ehpad, établissements scolaires, cuisine centrale), la restauration rapide (cafétaria, self). 

Emplois accessibles : Employé(e) de restauration collective, employé(e) de cantine, commis de self, employé(e) de cafétéria, employé(e) de snack-bar, employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide, vendeur(se) en point chaud de plats à emporter de sandwichs

Passerelles

Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France Compétences

Equivalences

CQP Employé(e) polyvalent(e) de restauration, CAP Agent(e) polyvalent(e) de restauration

Suite de parcours possibles

Formations complémentaires : Titre Professionnel de Cuisinier(ère), de Serveur(se)

Périodes de la formation

Date de Début Date de Fin Lieu
03/11/2023 31/05/2024 Schoelcher



Public
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Durée
7mois (972 heures)
Tarif
Nous consulter

Vous serez accompagné par des formateurs spécialisés

Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier leur projet de formation - contact : Référent-Handicap 0696 03 92 85

Modalités de la formation
Présentiel

Méthodes pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnementpersonnalisé :

Alternance de Méthodes : Méthodes affirmatives : expositives,démonstratives, Méthode interrogative, Méthode applicative

Pratiques professionnelles : Mises en pratique permanentes sur plateau technique,  Mise en situation par une périoded’application pratique en entreprise

Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis en cours de formation

Evaluation en périodes en entreprise (selon les modalités dela formation)

Délais d'accès estimatif

Le délai d’accès dépend de laprogrammation  et des