Agent(e) de restauration option service en salle
Niveau 3 (CAP), Durée : 7 mois (899 heures)
Date dernière mise à jour : 13/12/2023
Données 2022
Taux de réussite à la certification : 100%
Taux d'insertion après 6 mois : 100%
Taux de satisfaction stagiaire : 92%
Présentation du métier
L’agent/e de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.Dans le cadre de son activité il/elle :
- prépare des mets simples froids (hors d’uvre, salades, desserts) en se conformant à des normes (doses, cuisson).
- utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valorise la présentation.
- assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.
- effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.
- réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.
- applique la réglementation concernant l’hygiène et la sécurité alimentaires.
- travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self-service).
Objectifs de la formation
A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :1 : Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
3 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Pré-Requis
Savoir lire, écrire, compter.Aptitudes
Travail en équipe, habileté manuelle, bonne présentation, aptitude à développer des comportements compatibles avec des réglementations d’hygiène strictes.Programme de formation
Module 1. S’initier aux techniques culinaires de baseLégislation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l’électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d’une caisse enregistreuse.
Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking. Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d’assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons -confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d’oeuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI).
Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle
Mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.
Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance PCEA
Contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.
Sanction
Titre professionnel "Agent(e) de restauration" de niveau 3
Possibilité d’obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules
CCP 1 : Préparer en assemblage des hors-d’uvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
CCP 2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
CCP 3 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
CCP 4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Débouchés
L’agent de restauration exerce dans la restauration collective (restaurant d’entreprises, hôpitaux et cliniques, Ehpad, établissements scolaires, cuisine centrale), la restauration rapide (cafétaria, self).
Emplois accessibles : Employé(e) de restauration collective, employé(e) de cantine, commis de self, employé(e) de cafétéria, employé(e) de snack-bar, employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide, vendeur(se) en point chaud de plats à emporter de sandwichs
Passerelles
Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France CompétencesEquivalences
CQP Employé(e) polyvalent(e) de restauration, CAP Agent(e) polyvalent(e) de restaurationSuite de parcours possibles
Formations complémentaires : Titre Professionnel de Cuisinier(ère), de Serveur(se)Périodes de la formation
Date de Début | Date de Fin | Lieu |
---|---|---|
17/06/2024 | 24/01/2025 | IMFPA Schoelcher |
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Durée
7 mois (899 heures)
Tarif
Nous consulter
Vous serez accompagné par des formateurs spécialisés
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier leur projet de formation - contact : Référent-Handicap 0696 03 92 85
Modalités de la formation
Présentiel
Méthodes pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnementpersonnalisé :
Alternance de Méthodes : Méthodes affirmatives : expositives,démonstratives, Méthode interrogative, Méthode applicative
Pratiques professionnelles : Mises en pratique permanentes sur plateau technique, Mise en situation par une périoded’application pratique en entreprise
Modalités d'évaluation
Evaluation des acquis en cours de formation
Evaluation en périodes en entreprise (selon les modalités dela formation)
Délais d'accès estimatif
Le délai d’accès dépend de laprogrammation et des