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Cuisinier(ère) de restauration collective
Niveau 3 (CAP), Durée : 7 mois (1053 heures)
Date dernière mise à jour : 01/04/2026
Données 2025
Présentation du métier
Le cuisinier en restauration collective est chargé de participer à la préparation puis de servir des repas en très grand nombre pour centaines ou parfois des milliers de personnes. Il est un rouage important d’une grande machine de restauration qui doit tourner sans problèmes.
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Pré-Requis
Savoir lire, écrire, compter.Aptitudes
Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.Programme de formation
Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective :
Techniques culinaires de base pour les entrées, plats chauds et desserts
Préparations, cuissons et dressages des entrées et des desserts
Préparations, cuissons et dressages des plats chauds : cuissons longues, cuissons minutesProcédés de cuisson adaptés à la restauration collective
Service des préparations culinaires en restauration collective
Période en entreprise
Module 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective :
Hygiène en restauration collective
Réception et stockage des produits
Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
Choix des produits et élaboration des menus en restauration collective.
Période en entreprise
Synthése : Concevoir un menu complet - organisation et préparation d'un menu complet
Sanction
Titre professionnel "Cuisiner de restauration collective" de niveau 3
Possibilité d'obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules
CCP 1 : Cuisiner et servir des repas en restauration collective
CCP 2 : Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Débouchés
Emplois accessibles : Commis de cuisine, chef(fe) de partiePasserelles
Pour connaître les passerelles vers d'autres certifications, consulter le site internet de France CompétencesEquivalences
CAP CuisineSuite de parcours possibles
Evolutions possibles : chef de cuisine en restauration collective , Bac Pro
Périodes de la formation
| Date de Début | Date de Fin | Lieu |
|---|---|---|
| 01/06/2026 | 15/01/2027 | IMFPA SCHOELCHER |
- Salarié
- Demandeur d'emploi
Durée
7 mois (1053 heures)
Vous serez accompagné par des formateurs spécialisés
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Les personnes en situation de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement afin d'étudier leur projet de formation - contact : Référent Handicap 0696 03 92 85
Modalités de la formation
Présentiel
Méthodes pédagogiques
Formation modulaire, individualisée, accompagnement
personnalisé :
Alternance de Méthodes : Méthodes affirmatives : expositives, démonstratives, Méthode interrogative, Méthode applicative
Pratiques professionnelles :
Mises en pratique permanentes sur plateau technique, Mise en situation par une période
d’application pratique en entreprise
Modalités d'évaluation
Evaluation des acquis en cours de formation
Evaluation en périodes en entreprise (selon les modalités de
la formation)
Délais d'accès estimatif
Le délai d’accès aux prestations dépend de laprogrammation et des places disponibles.
