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HOTELLERIE & RESTAURATION

Pâtisserie (CCP dessert)
Niveau 3 (CAP), Durée : 3 mois (547 heures)

Code RNCP : 40287 (certification enregistrée au RNCP jusqu'au 31/08/2029)
Formacode : 42710
Date dernière mise à jour : 01/04/2026

Présentation du métier

Le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 - Réaliser les pâtes et crèmes de base
2 - Élaborer des pâtisseries et entremets simples

Pré-Requis

Savoir lire et écrire et compter

Aptitudes

Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.

Programme de formation

Module 1. Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire : bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie, maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication - traçabilité.

Module 2. Fabriquer des éléments de base : réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache), élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).

Module 3. Réaliser des pâtisseries et entremets simples : élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers), confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).

Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d’emploi.

Profil des Formateurs : Formateurs spécialisés des métiers de pâtisserie

Sanction

 Certificat de Compétence Professionnelle (CCP) - RNCP 40287- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Débouchés

Pâtissier

Passerelles

Pour connaître les passerelles vers d'autres certifications, nous vous invitons à nous contacter.

Equivalences

Aucune

Suite de parcours possibles

Formation complémentaire : Titre Professionnel Employé polyvalent de restauration • CQP Boulangerie Pâtisserie  • Titre Professionnel Commis de cuisine

Périodes de la formation

Date de Début	Date de Fin	Lieu
24/08/2026	11/12/2026	IMFPA SCHOELCHER