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HOTELLERIE & RESTAURATION

Pâtisserie (CCP dessert)
Niveau 3 (CAP), Durée : 6 mois (562 heures)

Code RNCP : , Formacode : 42710
Date dernière mise à jour : 13/12/2023
Données 2022

Taux de réussite à la certification : 78%
Taux d'insertion après 6 mois : NC
Taux de satisfaction stagiaire : NC

Présentation du métier

Le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 - Réaliser les pâtes et crèmes de base
2 - Élaborer des pâtisseries et entremets simples

Pré-Requis

Savoirlire et écrire et compter

Aptitudes

Organisation, précision et rigueur dans legeste professionnel, esprit d’équipe, bon équilibre nerveux.

Programme de formation

Module 1. Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire : bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie, maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication - traçabilité.

Module 2. Fabriquer des éléments de base : réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache), élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).

Module 3. Réaliser des pâtisseries et entremets simples : élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers), confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).

Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d’emploi.

Sanction

 Certificat de Compétence Professionnelle (CCP) Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Débouchés

Pâtissier

Passerelles

Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France Compétences

Equivalences

Aucune

Suite de parcours possibles

Formation complémentaire : Titre Professionnel Agent.e de restauration • CQP Boulangerie Pâtisserie •  Titre Professionnel Serveur.se. • Titre Professionnel Cuisinier

Nous vous invitons à nous contacter pour toute poursuite de parcours de formation

Périodes de la formation

Date de Début	Date de Fin	Lieu
05/02/2024	07/06/2024	IMFPA Schoelcher