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HOTELLERIE & RESTAURATION

Cuisinier(ère) option nutrition
Niveau 3 (CAP), Durée : 8 mois (1088 heures)

Code Rome : G1602, Formacode : 42708
Date dernière mise à jour : 14/12/2022

Taux de réussite à la certification : 100%
Taux d'insertion après 6 mois : NC
Taux de satisfaction stagiaire : 66,67%

Présentation du métier

Le cuisinier exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité). Il réalise des productions culinaires à l’avance ou à la commande : entrées, plats et desserts. Durant le service, il assure le dressage et l’envoi des mets préparés. Il maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes. Il entretient son poste de travail et respecte les normes d’hygiène et de sécurité. Il est amené à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle. 

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d’atteindre le niveau d’autonomie nécessaire
2 - Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
3 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Pré-Requis

Savoir lire, écrire, compter. 

Aptitudes

Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d’équipe, bon équilibre nerveux.

Programme de formation

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d’atteindre le niveau d’autonomie nécessaire
Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.
Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
Techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.

Certification

Titre professionnel "Cuisinier(ère)" de niveau 3 

Possibilité d’obtention de qualifications partielles sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP) en suivant un ou plusieurs modules 

CCP 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
CCP 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
CCP 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Débouchés

Emplois accessibles : Commis de cuisine, chef(fe) de partie

Passerelles

Pour connaître les passerelles vers d’autres certifications, consulter le site internet de France Compétences

Equivalences

CAP Cuisine

Suite de parcours possibles

Formation complémentaire : Titre Professionnel Agent(e) de restauration, CQP Boulangerie pâtisserie, Titre Professionnel Serveur(se) Evolutions possibles : Brevet professionnel, Bac Pro

Périodes de la formation

Date de Début	Date de Fin	Lieu
12/06/2023	01/03/2024	Schoelcher